いよいよ本命とも言うべきMartin Berasateguiのランチ当日。
下調べした際に大絶賛されていたので、いやが上にも期待が高まります。
飽きもせず本日もTortilla de patatasで朝ご飯を済ませた後、いざ行かん。
(サンセバスチャン滞在中に色々なお店のTortilla de patatasを試したので、別記事にまとめようと思います。)
Martin Berasateguiまではサンセバスチャンの中心地からE2の電車で約15分です。

レストランへは終点のLasarte駅から徒歩で約10分。
住宅地の中にMartin Berasateguiがありました。

ランチの予約は13時でしたが、Lasarte駅周辺を散策し過ぎて10分弱遅刻。。
受付で予約している旨を告げると、すぐに席に案内してくれました。
ここまで来たからには勿論Tasting Menu(€315)を頂きます。
メニューには各品の説明と共に年号が記載されており、こちらは当メニューが登場した年とのこと。

まずはアミューズから。
マリネしたオリーブ、と言うことですが、普通のオリーブでないのが面白い。
さっぱりしていてとても美味しいです。

続いては名もなきパリパリチップス。
メニューに載っていないので何だったのか思い出せず。

お次はピンチョスの定番Gilda。
しかしGildaを全て液体状で提供してしまう面白い演出。
ツナタルタルの周りには出汁のジュレらしきものがあり、爽やかで美味しい。

イカ墨のカリッとボール。
熱いので、少し待ってから一口で食べてください、一口で食べないと中身が溢れます、とのこと。
言われた通り、少し待ってから一口でパクリ。
食べた途端に口の中にイカの味が広がる。周りは少しもちっとしている食感でそれもまた美味しい。

創業当時からメニューに載っているというこちらの一品。
フォアグラと鰻のミルフィーユ。
彼はリッチで美味しかったと言うのですが、私には複雑すぎるのか凄さがわからず。。
勿論美味しいは美味しいのですが、うーん、飛び抜けて美味しいかと言われるとわからず。
自分のバカ舌が嫌になりますね。。

バターもカラフルでお洒落。
ちなみに、後で私がバターをテーブルにこぼしてしまったのですが、スタッフの対応が素晴らしかったです。
あろうことか、赤いバターをこぼしてしまい、明らかにやってしまった感満載のテーブルになってしまった私の席。。
すかさずスタッフが気づいて、バターを拭った後、新しいナプキンを汚れた場所にかけて下さり、傍目には何事もなかったかのように綺麗なテーブルに！
サービスも一流です。

パンはよくわからない名前のパンを選びました。

お次はオイスターとワサビ風味のフォーム。
あまりワサビの辛さは感じなかったのですが、冷たいオレンジ色の物体と合わさり、さっぱり。
ただ、オイスターは何もしなくても美味しいというのが持論。

そして私が一番感動したのがこちらのサラダ。
二種類の海老に野菜にジュレやソース、もう色々あってよくわからないですが、とても美味しかったです。
サラダは脇役のイメージが強いですが、この子は主役張れます。
見た目もお美しい。

個人的にはホタテはあまりテンションの上がらない食材なので、記憶も朧げ。
ビーツで色付けされていますが、ビーツの味はあまり感じられず。
彼曰く、オレンジ色のソースは甲殻類の味がした、またアニスの風味も感じた、とか。
(基本的に彼の方が料理の味をよく覚えている)

お次はイカ。
これはイカ素麺を思い出させる一品で、醤油が味付けに使われているのでは。
イカ素麺を知る私からするとそこまで感動はしないかな。
味付けはしっかりめ。

お次はラングスティーヌ。
美味しいさ。
だってラングスティーヌだもの。
彼も、めちゃくちゃ美味しかった、と。

サンセバスチャンで遭遇率の高いメルルーサ。
上に載っているパリパリのパルメザンチーズと貝類のソースと共に。

ここでもやっぱりメインはピジョン。
今が旬なのか？
こちらのピジョンも美味しかったのですが、私はArzakの方が感動しました。
恐らく、初めての方が感動する、というロジックですかね。
彼は右上のダークミートが気に入った模様。

お口直しはさっぱりとジンフィズ風味のイチゴシャーベットとムース。
白いムースはフォームメーカー？でシュシュっと盛り付けてくれました。

続いてはレモンのデザート。
レモンのさっぱりさに、バジルとインゲンがいい意味で青っぽさを加えている一品。

デザート三品目は濃厚路線。
文句なしに美味しいです。

最後はチョコレートの盛り合わせ。
実は私、”Pacari”のコーヒー豆のチョコレートバーが大好きで、見かける度に買ってしまうのですが、あの”Pacari”のチョコレートらしい。
(ちなみに、今回泊まっていたホテルの下のスーパーで発見したので、勿論買ってしまいました)
既に満腹ですが、それでも美味しいチョコレート達。
特に飲むチョコレートが好き。

以上、Martin BerasateguiのTasting Menuでしたが、今までArzak、Akelareと食べ歩いての感想は、ここは料理のレベルが違う！
ミシュラン三つ星レストランでも、その中でやはり違いがあると思いますが、ここは三つ星の中でもかなり上位にランクインするレストランだ、というのが私と彼の共通認識です。
NYCのレストランで例えるならば、The Chef’s Table at Brooklyn FareやLe Bernardinのようなイメージ。
やはり皆んなが大絶賛するだけありますね。
全ての料理において、盛り付けも味も、完成度が非常に高いと思いました。
またいつか来ることができることを願って。

Martin Berasategui
Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte-Oria, Gipuzkoa, Spain

前日に朝ご飯を少々食べ過ぎた(Tortilla de patatasとChurros con Chocolateを二人で半分づつ)反省を活かし、今回は朝ご飯をTortilla de patatasだけにしていざAkelareへ。
公共交通手段で行けるところは公共交通手段で、がモットーの我が家なので、今回もバスに乗って向かいます。
Akelareまではサンセバスチャンの中心地から16番のバスで約30分です。

Akelareは景色が綺麗と聞いたので、当初からここはランチで訪れようと決めていたのですが、当日の天気は雨のち曇り。。
バスには他の乗客も乗っていましたが、最寄りのバス停で降りたのは我々だけ。
(きっとAkelareに来るような人はタクシーか車で来るのだと思われます)
辺りは霧がかっていて人っ子一人見当たらず、不安になりつつGoogle Mapを頼りにAkelareを目指します。

歩道もないような道路を少し歩いた先にAkelareの看板を見つけ一安心。

敷地内を進んでいくと、建物の入り口が。

ランチの予約は13時だったのですが、少し早めに着いたため、ホテルのロビーで待たせてもらいました。
(こちらはホテル内にレストランが併設されています。)
ホテルなので受付の方も英語を話してくれるのですが、つい”Hola”と声をかけたため、何やらスペイン語で返され、とりあえず”Bien.”と返事をしたら、どうやら”Buenos Dias.”(Good morning)と言っていたようで、ヘンテコな返答になっていた様子。。
スペイン語でこれ以上の会話はできないので、英語でレストランの予約がある旨を告げると、ロビーか地下のバーで待つことができるということで、我々はロビーでのんびりさせてもらいました。
そして13時のオープンと同時にレストランへ。
案内されたのは、窓辺に面した景色が最高に楽しめるであろうテーブル席。
しかし残念ながら本日の景色はこちら。
真っ白。。。何も見えない。。。

しかし本日のメインは景色ではなく料理！
料理だけで充分楽しめるはず、と言うことで、本日のテイスティングメニューはこちら。

ARANORIとBEKARKIという内容の異なるテイスティングメニューがあったため、彼がARANORI、私がBEKARKIを頼むことにしました。(€240 per person, VAT included)

アミューズは両コースとも共通。
バターに山羊の絵が描いてあるのは、アケラレというレストランの名前が魔女の集会が開かれる場所(Witches’ Sabbath)を意味するバスク語で、Witches’ Sabbathはヤギが主宰すると言われていたことに由来するそうです。
ちなみにこちらのバター、ゴートチーズの味がして、脂っこさがなく美味しかったです。

ここからは彼の注文したARANORIのコースです。

一品目のアンチョビ、今までアンチョビと言えば塩漬けのものしか食べたことがありませんでしたが、こちらのアンチョビはそのまま調理されていてとても美味しい。横についている皮を揚げたものも美味しい。

二品目のこちら、見た目は面白いのですが、一体感を感じられず。。(下のハムが塩っぱい)

三品目の海老しか使っていないというリゾットのような一品は、濃厚な海老の旨みを存分に味わうことができ、彼も大絶賛。

こちらはウェイターさんが”Salt and Pepper”をかけますね、と言いながらフォアグラにたっぷりの”Salt and Pepper”をふりかけ。
一口食べるとquotation markの理由がわかる、演出と見た目が面白い一品でした。
そして味もとても美味しい。

お次はメルルーサ(Hake)。他のお店でもよくメルルーサを見かけましたが、この辺りでよく捕れるのかな。
このオイスターリーフ、その名の通り食べたら本当にオイスターの味がして驚きました。
こんな植物があるんですね。

次のイカ、イカ、タコが競演する一品はあまり美味しさがわからず。
(CuttlefishとSquidは正確にはツツイカとコウイカ、ということらしい)

メインはピジョンと牛肉の二択でしたが、前日ピジョンを食べたからか、彼は牛肉を選択。
こちらは想像通りの味。

ジントニックをお皿で、という面白いデザート。
彼曰く、コンセプトは面白いけれど、本物のジントニックとは少し違う、と。

二つ目のデザートは焼き菓子とココナッツアイスムース。
元となっている焼き菓子を知らないので、どうアレンジされているのかもよくわからず。。

ここからは私の注文したBEKARKIのコースです。

一品目はHuelva shrimp。あまり記憶に残っておらず。。
奥にあるのはBrothのようなものだったかな。

二品目は非常に上品なお野菜達。と思いきや、サプライズが隠れていました。
味も量も上品でしたが、少し物足りなさを感じてしまいました。

三品目のロブスターサラダ。
ロブスターは外れない食材とのイメージですが、うーん、そこまで感動はせず。

こちらは”Kokotxa”というバスク地方の郷土料理をもとにしているとのことですが、そもそも”Kokotxa”を食べたことがないのでどうアレンジされているわからず。。
でも優しい味で美味しかったです。

個人的にシーバスはあまりテンションの上がる食材ではないのですが、これはとても美味しかった！
昆布締めのような、少しねっとり感のある食感。

続いてはヒラメ。お魚が続きますが、こちらもプリプリで美味しかったです。
骨を揚げて装飾しているのが面白い。

何と言っても満場一致(私と彼の総勢2名ですが)で一番美味しかったのはこちらのイベリコ豚！
彼も自分の牛肉をこのイベリコ豚に変えて欲しい、なんて呟いていました。
スペインでイベリコ豚なんて直球すぎるかしら、なんて思いましたが、頼んでよかった！
Presaという肩肉のようですが、とても柔らかく、味付けも絶妙で、感動。。。
付け合わせは三種のニンニク。
ニンニクには悪いですが、もうイベリコ豚が美味しくて、あまり覚えていません。

デザート一品目はシープミルクのデザート。
甘過ぎず、デザートというよりチーズを食べている気分。

最後は揚げた”Frantxineta”。”Frantxineta”はSan Sebastian発祥のお菓子ですが、フランス菓子の”Frangipane”と似たものらしい。
ただ、どちらもよくわかっていないので、とりあえず美味しく頂きました。

こちらは最後のPetit fourと追加で注文したお茶です。

食事を楽しんでいる間に、少しだけ雲が薄くなって海が見えました。

アットホームさを感じる一軒家レストランのArzakと違い、Akelareはホテル内にあるからか、いわゆる高級レストラン感が強め。
でもランチだったからかカジュアルめな服装の方もいて、肩肘張らず食事を楽しむことができました。
こちらでもお会計をする頃には4時近くで、かなりのゆっくりランチ。

Akelareでも帰り際に本日のメニューを頂いたので、家に帰ってきてからパシャリ。
総じて、Akelareは遊び心を感じられる料理が多く、きっとシェフは小さい頃「食べ物で遊んではいけません」と言われたことの反動で今料理で遊んでいるのかな、なんて。(完全に妄想ですが)
両コースの中で一番印象に残っているのはやはりイベリコ豚で、あれはもう一度食べに行きたい。
ちなみに、今回のスペイン旅行で一番美味しかった一品かもしれない。
そして次回は晴れている日に来て景色も楽しみたいです。

Akelare
Padre Orkolaga Ibilbidea, 56, 20008 Donostia, Gipuzkoa, Spain

記念すべきサンセバスチャンでのミシュランレストラン一軒目はArzakです。
前述の通り月曜日は定休日であった為、火曜日のランチに訪れました。
サンセバスチャンは雨が多い土地ということですが、この日は晴天。
日向では上着も要らないような天気でした。

ランチの予約時間は一番早い13時15分にしました。
Arzakまではサンセバスチャンの中心地から13番のバスで約15分です。
とりあえず片言のスペイン語で”Para dos”と運転手に告げつつ二人分の料金を現金で支払い、無事乗車。
ちなみに何回かバスに乗りましたが、場合によってはクレジットカードで支払えることもありました。
程なくして目的地に着き、バス停の向かい側に見えるはArzakでは！

予約時間より少し早く着いたため辺りをうろうろしましたが、他のお客さんが入っているようなので、我々もいざ入店。
さすがミシュランレストランというべきか、受付や注文は全て英語で問題なし。
ただ、料理の説明は時々スペイン語が混ざることもあり、それもまた旅行気分を味わうことができ良かったです。

テイスティングメニューはこちら。(€225 per person, VAT included)
お肉はラムかピジョンという二択だったので、私はラム、彼はピジョンを頼みました。
(半分づつ食べて両方味わう作戦。)
デザートは全ての種類を食べられるようにしてくれるとのこと。

まずはアミューズから。
アミューズがいつも美味しく感じるのは、お腹が空いた状態で食べるからなのでしょうか。

前菜の後はお魚です。
こちらのお魚(mackerelと言っていた気がするので鯵？)、見た目がシメサバのようで、味も醤油漬けというか、醤油が入っているように感じられ、なんだか懐かしい感じのするお魚でした。とても美味しかったです。

オイスターは火を通さない方が好き、と実感した一品。
(美味しいのですが、好みの問題ですね、、)

海老はやはり美味しいと実感した一品。
どうしてこんなに美味しいんでしょう。

卵を開ける前も写真に撮れるよう、ちゃんと待ってくれる心配り。

卵の中には卵。
Zizaniaというのはお米のようですが、カリカリしていて玄米のおこげのようでした。

アンコウもおしゃれ。
脇についているアボカドが酸っぱくて美味しかったです。

シーバスについてきた白い物体はyamということだけど、お煎餅のように固かったのが不思議。

私の注文したラム。
美味しいです、ラムですもの。

彼の注文したピジョン。
最後に鳩を食べたのはいつだったか思い出せないくらい食べていませんが、久しぶりに食べたらとても美味しくて一番感動した一品。
茶色のソースが一番美味しい。(メニューには記載されていないけれど、恐らくグレービーソース)

ここからはデザートです。(私と彼で計4品)

エニグマという名前の由来は、Arzakの全てのアルファベットが入ったデザートだから、とのこと。
確かに言われてみればA、R、ZそしてKという形が見えなくもないです。
こちらの柚子はびっくりするくらい濃ゆい柚子味でした。

メスカルということですが、スモーキーさはあまり感じず。

絶対濃厚で美味しいであろう見かけをしているチョコレート。

もう一品もチョコレートですが、こちらは柔らか食感シリーズ。

最後にやってきたのは立派な木！そしてチョコレート。
木の名前を聞いたのですが覚えられず。。水辺の近くに生える木、と説明していた気がします。

最後にはシェフであるJuan Mari Arzak氏とElena Arzak氏が各テーブルへ挨拶に来てくれました。
Arzakは家族で経営されているからか、ミシュラン三つ星でありながらアットホームさを感じるレストランでした。
お会計をする頃には5時近くで、かなりゆっくりとランチを楽しむことができました。
帰り際には本日のメニューを頂きました。
さすが、わかっていらっしゃる。。
こちら、家に帰ってきて記念にパシャリ。
写真がボケボケなのは私の腕の問題ですね、、ご容赦ください。

Arzak
Alcalde J. Elosegi Hiribidea, 273, 20015 Donostia, Gipuzkoa, Spain